" 爆款经典菜 9.9 元 "、" 人人轻松当大厨 "、" 只当妈妈，不做饭 "、" 三分钟一道菜，新人下单五折优惠 "。

(资料图片)

这些经常出现在各个渠道的广告语，你是否也曾见过？

它们背后说的都是同一个东西，以前叫速食食品、冷冻食品、外卖料理包，后面摇身一变成了有了万亿级市场故事的所谓预制菜，受到了各大厂和资本的热捧。

预制菜是食品产业进一步工业化的成果，各类冷冻食材与调味包相结合，形成了各式各样的半成品菜肴，再经低温存储、冷链运输等方式销售至千家万户，成为了用户即烹即食的速冻菜肴。

预制菜模式最核心的卖点是简单便捷，而非新鲜可靠，毕竟一个预制菜产品，可能提前半年就已生产完毕。

而在餐饮消费这个零和博弈的市场中，越来越多的人居家做饭选择预制菜的话，也意味着已经逐渐萎缩、数量减少的菜市场，烟火气会进一步下降。

局面，何以至此？

预制菜的故事，骤然生变

预制菜并不是什么新鲜出炉的互联网概念和细分市场，此前早已发展了数十年，但主要集中在 B 端市场，也就是餐饮企业的供应链之中。

简单来说，预制菜产业链厂家通过对农畜禽水产等原料进行清洗、分割、调味等加工操作，形成各类成品或半成品销往大大小小的餐厅饭店，经厨师加热制作后端上餐桌。

预制菜的 B 端客户主要包括小吃快餐店、连锁店、团餐食堂等等。外卖市场中也有不少商家为了节省成本，提升效率而选择使用预制菜，也就是外卖料理包。

有数据显示，B 端市场的销售份额在预制菜总规模的占比早已超过了 80%。

不过近年来预制菜的故事突然发生了变化，在各类大企业和资本机构的推动下，预制菜逐渐从 B 端市场的 " 幕后 "，走向了 C 端市场这个 " 台前 "。

各大投资机构自不必说，均在不断涌入预制菜赛道。像百度、三七互娱、联想、字节跳动等互联网科技领域的多个大厂，也大多选择以投融资的方式入局预制菜赛道，参股扶持不同的新兴预制菜品牌。

阿里旗下的盒马和永辉超市则基于自身业务和供应量优势，各自推出自有品牌 " 盒马工坊 "、" 辉妈到家 " 正式进军预制菜赛道。

叮咚买菜既有独立品牌 " 朝气鲜食 " 布局 B 端，也有 " 叮咚大满冠 "、" 叮咚王牌菜 " 等 C 端预制菜品牌。京东则宣布将在未来 3 年打造 20 个销售亿级预制菜品牌等等。

另外如海底捞、西贝等餐饮企业也均推出了预制菜产品，面向 C 端市场销售。各方都对预制菜赛道抱有极大的热情。

这也让预制菜的故事变得越来越宏大。艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示，2021 年我国预制菜市场规模为 3459 亿元，预计到 2026 年我国预制菜市场规模将突破万亿元。

然而，已经有人"翻车"

参照第三方报告给出的行业发展周期，接下来数年预制菜市场理论上都将处于一个较为高速的增长状态，然而实际则是已经有人 " 翻车 "。

" 卖菜是一个民生的生意，能真正的帮助到数以万计的农民、渔民、牧民 …… 希望通过努力为人们的生活带来一些微小而又美好的改变。" 趣店罗敏宣布全面进军预制菜行业时，包装出了一个 " 伟大 " 的理由。

罗敏为其趣店预制菜生意砸下重金造势，在直播中狂甩各种福利，还连请两位明星轮番站台助阵，在直播中卖的是 1 分钱包邮的酸菜鱼、4.9 元农家小炒肉和啤酒鸭等不正常低价预制菜产品。

有媒体和网友计算得出，各类支出叠加之下，预计罗敏为这场直播的流量造势，真金白银 " 烧 " 掉了至少 2 个亿。

然而在热闹的抢购过后，趣店预制菜频频出现质量问题。不少用户在社交平台中投诉称，货物胀气、虚标生产 / 保质期、品控飘忽、口味较差等问题都有出现。

不仅如此，也有人指责趣店用预制菜的壳包装金融生意的图谋，罗敏此前校园贷等各种黑历史也被悉数挖出。在广大网友和舆论的口诛笔伐下，罗敏砸下的重金营销效果归零，趣店的预制菜生意也陷入巨大的危机中，

趣店也因此迅速举了白旗，其发布的 2022 年 Q2 财报指出，机构管理层在评估了当前的市场状况后，决定精简其趣店的食品业务。

财报强调，随着 QD Food 运营的简化，公司预计将产生员工遣散费，业务合作伙伴的终止费和库存注销，这可能会对其财务状况和经营业绩产生不利影响。

" 打着预制菜噱头放贷给宝妈的计划失败。" 在趣店预制菜 " 凉凉 " 的相关新闻评论区，有网友对趣店预制菜的这出闹剧作出了精准的总结。

同样翻车的还有陆正耀。今年 1 月份，从瑞幸退出的陆正耀转而高调宣布进军预制菜市场，创办了舌尖科技集团，随后便有了铺天盖地打广告造势的 " 舌尖英雄 "。

陆正耀延续了其重营销造势的创业风格，通过大量的广告和宣传来画饼，吸引各地商家参与加盟，同时向资本市场大谈商业故事来套取融资。

有媒体粗略统计称，舌尖英雄在不到 4 个月时间里就已签约加盟商 6000 家店。这意味着项目或从加盟商手里收拢了 3 亿多元资金。与此同时该项目也从投资机构中拿下了 16 亿元融资。

然而近期不断有消息曝出，多个城市的舌尖英雄加盟店出现关闭和经营异常问题，加盟商们亏损严重。陆正耀团队也宣称项目暂停加盟，等后续经营状况好转再考虑继续开放加盟。

罗敏和陆正耀在预制菜市场的翻车故事颇为类似，对于两人而言预制菜更像是一个幌子，实际玩的还是收割加盟商的金融吸血生意。

当然从消费市场的反馈而言，销量难以破局，质量问题频发的预制菜产品，也远没有其广告宣传中描绘的那般美好。这也为预制菜在 C 端市场的商业故事蒙上了阴影。

人人都买预制菜？

正如开篇所提到的那些广告语一般，相关预制菜企业在极力开展营销推广和包装炒作，力图将预制菜打造成千家万户日常下厨的 " 完美 " 选择。

然而就目前消费端的用户吐槽来看，预制菜的产品使用体验与广告宣传有着非常大的差距。正如在方便面时代，人们几乎不可能吃到康师傅包装盒上那碗红烧牛肉面一般。

根据艾媒咨询的调查数据显示，54.5% 预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题，其中产品原料不新鲜（70.0%）、产品有异物（59.1%）是消费者遇到的主要质量问题。

《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》也显示，有 61.8% 的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8% 的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

在实际的使用体验中，担心食材问题，没有自己下厨健康，价格上甚至会比外卖更贵，仍然需要自主烹饪和收拾餐具，便利性也不突出等等，也都是预制菜没能达到用户预期的地方。

" 上班族或者真正的懒人，会选择直接在小餐馆或叫外卖来解决。" 有用户吐槽说，有时间在家做饭的客群更看重新鲜、健康，未必会信任流水线生产的预制菜，而预制菜仍需烹饪的特性又无法很好地迎合上班族的痛点，感觉各方都不讨好。

实际上从产业层面而言，预制菜也注定无法是一个重营销而轻产品的领域。

从原材料、工厂生产，再到冷链运输、终端销售等各个环节，都需要具备强大的规模、成本优势，也是个技术含量很高的 " 科技型产业 "。

因此也有媒体观点指出，诸如陆正耀、罗敏这样的门外汉突然大张旗鼓声称进入预制菜领域，一无技术，二无规模，三无上下游资源优势，则必然是以收 " 加盟费 " 为形式的割韭菜伎俩。

不过长远来看，虽然现阶段预制菜的 C 端之路还存在许多问题，但在多方竞相入局的背景下，预制菜走入更多的家庭生活场景中或许也只是时间问题。

而反观城市中原本大大小小的传统菜市场，也均处于萎缩或消失的态势中。原因自然是多种多样的，例如城市规划变化、自身经营不善，被商超、社区团购、生鲜电商等业态分流等等，这些则是另外的故事了。

回看如今热度走高，不断发展壮大的预制菜，未来必然会对本就处于下行态势的传统菜市场，带来更大的冲击。

那么看到这里的你，是会拥抱预制菜，还是继续扎进菜市场呢？

ZAKER 新闻出品

文 / 曾宪天 实习生 曾沛琳